SOGLIOLA ALLA MUGNAIA
Ingredienti:
2 sogliole
farina qb
sale pepe
1 noce di burro
2 cucchiai di olio di oliva
vino bianco per sfumare qb
prezzemolo qb
Procedimento:
Pulire le sogliole, levare la pelle, lavarle sotto acqua corrente e asciugarle.
Infarinare le sogliole su entrambi i lati, spolverare la farina in eccesso.
In una padella scaldare l’olio con una noce di burro, far sciogliere il burro mettere dunque le sogliole in padella e farle rosolare ( girare le sogliole il meno possibile) salare e pepare, sfumare con vino bianco e rigirare le sogliole delicatamente, spolverare con prezzemolo tritato e ultimare la cottura.
